油菜，又称油白菜，苦菜，拉丁文名：SraisicammpesiT'isL， 是十字花科、芸薹属植物中用于油用种植《的》一类作物《的》统称。油 菜《的》嫩茎叶，颜色深绿，帮如白菜，属十字花科白菜变种，花朵 为黄色。<凭据植物>学形态特征和『农艺』性状，可将油菜分为白菜型 油菜、〖甘蓝型油菜〗、芥菜型油菜及埃塞俄比亚芥菜四大类。
目 前，主要种植（<品>种）类型为：白菜型油菜 (campesfrii) L。)，芥菜型油菜（Brawica/uraceaL。)，〖甘蓝型油菜〗 (Brassica napus L。) 。油菜有3个起源中央，「一」是以中国和印度及中东一带为主《的》 亚洲起源中央，它是白菜型油菜和芥菜型油菜起源地；“二是以欧” 洲和地中海沿岸为主《的》欧洲起源中央，它是甘蓝型和黑芥油菜《的》 起源地；三是以非洲东北部为主《的》非洲起源中央，它是埃塞俄比 亚芥菜《的》起源地。
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油菜品质《的》优劣，直接影响其产物《的》价值和加工行使等。为 了适[应和知足人们对油菜产物质量《的》要求，在差别《的》时期对油菜 生产提出了差别《的》质量要求尺度。在20世纪50年代以前国内外 《的》尺度主要是以产量高、含油量高；60年代以后，提出了营养品质、『伺用』品质和加工品质等「新项目和尺度」，以除去菜籽油和菜 籽饼中《的》有害身分，提高其营养价值，充分发挥它《的》食用、伺用 和加工行使《的》经济效益。
现在，国际上划定菜油中芥酸《的》含量，育种专家选育《的》<品>种 中应小于1%，商品油应小于5%;原有《的》油菜籽榨油后《的》菜籽饼 “粕中”含有120~18(Vm0I/g《的》硫代葡萄苷（简称硫苷，下同），它 在芥子酶《的》作用下会剖析发生有毒物质，因此，不能直接作伺 料，只能历久作肥料使用，白白浪费资源。
国际上划定硫苷含量 生产用种小于25|xmol/g,商<品>种小于30|xmol/g。油脂中还含有较多《的》亚‘麻酸’，亚‘麻酸’虽是人体必须脂肪酸， 而由于它《的》存在，致使菜油不耐储存，易发生异味，影响食味， 因而，亚油酸《的》含量也需降到「一定」水平。据外洋研究，以降低到 3%~5%为宜。
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