我的家乡位于运城市正北端的小县城——稷山，这里历史悠久，被称为中华民族的发祥地之一。中国农业始祖五谷之神后稷曾在此教民农耕，数千年农耕文明的先河在这里开启，故称为——后稷故里
今天来聊聊后稷故里四宝之一的——稷山饼子。
稷山饼子传统叫法是“火烧”，确切的叫法应该是“翟店火烧”，因为翟店镇人打饼子历史悠久，且打得最好。稷山的厚起面旋子也有人叫饼子，因此，叫“火烧”对这个吃食来说最形象逼真。大家都叫火烧，加上县名，成了稷山饼子。
稷山饼子是发面，经过发酵之后的起面，烤到半熟，只要能支起个儿来，便放在高温的炉壁中慢慢烤成焦黄才出炉，这便形成了稷山饼子的独特之处。饼子是人们日常生活中再普通不过的传统风味面食小吃。
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稷山饼子之所以特别好吃，是因为其从进料源头抓起，注重操作中的每个细小环节。特别是在用火方面，选择了成本较高的焦炭作原料。稷山饼子色泽黄亮，层次鲜明，吃起来脆而不碎，香酥适口，即使放置三天后，色香味依然如故。多年的演变发展，稷山饼子在吃法上也从油心变成油酥，从油酥再增加夹肉、夹蛋、夹青菜等花样，适合各层次顾客的要求。
翟店饼子在稷山颇有名气，有圆形油酥饼、半圆形葱花饼或麻辣饼及三角形油酥饼三角类型，口味香酥适口。其活面、起面、上油、用料和掌握火候，都有一套制作技巧。其状多以圆饼和半圆饼为主，尤其半圆饼子味正、脆香、色泽焦黄厚膨、外脆内嫩、后味特别香，深受老百姓欢迎。稷山饼子已成了全国的名吃，稷山人走南闯北，遍布在全国大小城市，靠打烧饼的手艺勤劳致富。
所谓乡愁就是味觉上的记忆，无论在外闯荡多少年，故乡的味道，仍怀无限思念无法忘怀。
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